La recette d’Emmanuel : « morteau » au vin jaune et aux morilles 🍷

Grand amateur de vin, Emmanuel vous propose une recette traditionnelle de la gastronomie française avec du vin Jaune, revisitée en version végétale, pour vos tables de fête 🥂

INGREDIENTS pour 4 personnes :

● 3 saucisses végétales. Alternative possible : 12 médaillons de PST
● 100g de morilles sèches ou 200g fraîches ou surgelées
● 6 échalotes
● 2 verres de vin jaune, aux incroyables arômes de noix (à ne pas confondre avec le vin de paille, qui est doux). Alternative : un Côtes du Jura Tradition pour une version plus économique.
● 1/2 Camm’Vert
● 70cl de crème végétale
● 1/2 de bouillon de légumes (si vous optez pour les PST)
● Beurre végétal, sel, poivre.

PRÉPARATION :
● Réhydrater les morilles dans de l’eau chaude dans un bol 30mn. Égoutter soigneusement. Reserver.
● Si vous optez pour des PST : les réhydrater dans le bouillon 30mn (à feu doux). Égoutter soigneusement en gardant le bouillon. Réserver.
● Faire revenir les échalotes dans un faitout.
● Ajouter les morilles (et les PST si vous avez choisi cette option) et faire roussir un peu.
● Deglacer avec 1 verre de vin jaune.
● Allonger avec la crème soja.
● Faire chauffer à feu doux 15mn puis rajouter 1 verre de vin jaune.
● Corriger en sel, au besoin (sachant que votre bouillon est salé).
● Mijoter à feu très bas plusieurs heures.
● En fin de cuisson, délayer au besoin avec un peu de bouillon, et ajouter 1/2 Camm’Vert bien fait avec une nouvelle larme de vin jaune.
● Servir avec du riz, un gratin de pommes de terre et les saucisses coupées en tranche (ou les PST). Bon appétit !